雪茄的秘密
點(diǎn)擊：1230 日期：2018-09-20
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雪茄與稀缺的陳釀紅酒一樣優(yōu)質(zhì)的雪茄之所以能增值，主要源自兩個因素：市場的稀缺性以及歲月沉淀給予的味覺回報。但雪茄是否跟紅酒一樣越陳口味就越好呢？陳年雪茄是迷人而神秘的。在合適的溫度和濕度下，雪茄的風(fēng)味隨著年份而改變，而每款雪茄又有自己獨(dú)特的成熟周期，過了高峰期后質(zhì)量也會隨著味道變淡而下降。
雪茄陳年的變化大致可分為下列時期:
1
病 態(tài) 期
- Sick period -
“病態(tài)期”指的便是新卷制的雪茄還殘留氨的階段。這一時期的雪茄不但氣味不好，口感更是辛辣，因此不宜吸食。一般來說，在正常的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下，大部分雪茄的90%的氨能夠在往后數(shù)個月內(nèi)散去，如果想要95%-99%的氨消失就可能需要大約一年的時間。
2
第 一 成 熟 期
- First maturation -
隨著發(fā)酵過程的不斷進(jìn)行，雪茄開始散發(fā)誘人的香氣，尼古丁的苦味逐漸消失，口感更趨柔和。第一成熟期可說是雪茄最具風(fēng)味的時期，而這一階段的時間又根據(jù)不同雪茄的濃郁度及包裝方式各有不同。一般而言：
濃郁度較淡的雪茄 第一成熟期的時間約在2-3年 (紙板盒裝)或4-5年 (木盒裝)
中等濃郁的雪茄 中等濃郁的雪茄如蒙特及高希巴 第一成熟期的時間約在5年 (紙板盒裝)或6-8年 (木盒裝)
馥郁濃烈的雪茄 濃郁的雪茄如帕特加斯及保利華 第一成熟期的時間約在7-8年 (紙板盒裝)或10-15年 (木盒裝)
3
第 二 成 熟 期
- Second maturation -
第二成熟期是由雪茄本身物質(zhì)發(fā)酵的相互作用與單寧減少所產(chǎn)生的結(jié)果。單寧的口感通常會持續(xù)存在12-25年，要存放多久才能讓單寧的口感到達(dá)可以接受更甚至討喜的程度，得視雪茄本身所含單寧的程度以及個人偏好而異。經(jīng)過這一時期的雪茄就如同陳釀了20余年的蘇格蘭威士忌一樣，柔滑且圓潤，經(jīng)典又復(fù)雜，甚為雅致。
4
第 三 成 熟 期
- Third maturation -
第三成熟期是雪茄內(nèi)所有物質(zhì)累積變化的結(jié)果，就如同勃艮第或波爾多的紅酒般，需至少經(jīng)過20年的歲月沉淀才可達(dá)至這樣的境界，產(chǎn)生奇妙復(fù)雜的香氣。由于進(jìn)入第三成熟期對煙草內(nèi)的物質(zhì)及貯存環(huán)境的要求極高，因此，并非所有雪茄都能達(dá)到第三成熟期，但有趣的是，無論采用多好的煙草，機(jī)制雪茄都無法進(jìn)入這一時期，而這也是手卷雪茄迷人的神秘之處。
如果不是狂熱的收藏者，雪茄的成熟期也許沒有那么重要，因為不同階段的雪茄各具特色，能帶給你不同的體驗。
一支年輕雪茄或會讓你昏昏入睡，一支第一成熟期的雪茄“溫柔卓約”，一支第二成熟期的雪茄“柔滑雅致”，一支第三成熟期的雪茄“曼妙非凡”。你可能會拿起一支“昏昏欲睡”的雪茄來“開眼界”，盛宴之后來一支“溫柔卓約”期的雪茄，又或者你想點(diǎn)亮你的精神時來一支“柔滑雅致”期的雪茄，偶爾，在你進(jìn)入某種思考狀態(tài)時來一支 “曼妙非凡”的雪茄。無論哪種階段的雪茄，都是雪茄客的選擇或一種隨興的品味。
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